http://athagan.members.atlantic.net/PFS ... FAQ-1.html
Попробую постеменно переводить некоторые главы. (учтите перевод не дословный и сокращенный).
Перевод, а вернее компиляция важного из некоторых глав "Prudent Food Storage FAQ ver 4.0".
Ваша продуктовая страховка не устарела?
Идея создания запасов продовольствия предусматривает возможность использовать ранее запасенные продукты позднее, когда придет время нужды. Качество продуктов в это время обязательно зависит от их качества во время их закладки на хранение и естественно от условий хранения. Оно не может быть лучше, чем тогда когда их запасали, но конечно может быть хуже когда их достанут. По прошествии времени, все сохраненные продукты теряют свою питательность и аппетитность, то тех пор, пока не станут неседобными. Первый и самый важный совет который дают все статьи книги и учителя -
Датируйте все продуктовые контейнеры и Ротитуйте. То есть поддерживайте постоянную ротацию продуктов на хранении.
Первые положенные - первы вынутые. Естественно учитывая разницу в сроках хранения.
Причина в том, что практически все продукты имеют ограниченный срок хранения. На самом деле есть два момента нас заботящих, время в течении которого в продуктах сохраняются достаточное количество питательных веществ и время в течении
которого продукты остаются аппетитными, а точнее сьедобными.
Питательность продуктов на самом деле начинает падать с момента их сбора или производства. Три главных фактора влияющих на количество питательных веществ содержащихся в пище когда вы ее сьедите.
1 Начальное содерание питательных веществ.
2 Процесс консервации прошедший продуктом.
3 Условия хранения продукта.
Дайте достаточное время и большинство питателных веществ пропадут. К сожалению, нет зорошего и простого способа без лаборатории провериь сколько питательных веществ осталось с продукте, что оставляет нам второй критерий - срок сохранения аппетитности упомянутым ранее.
Срок сохранения аппетитности - это время когда нежелательные изменения произойдут с вкусом, техстурой, цветом и качеством приготовления. Эта причина наличия на большинстве продуктов меток "Лучше до" и "Продать до". К сожалению в большинстве случаев, этот срок превосходит срок сохранности многих питательных веществ и к моменту когда аромат и цвет начинают пропадать, и меняется текстура многие чуствительные питателные вещества и например чуствительные витамины уже давно как пропали.
Как бы там ни было, хороший метод увеличить срок хранения ваших продуктов - путем понижения температуры места их хранения. Срок хранения большинства продуктов падает в два раза при повышении температуры на 10 градусов цельсия. Например, если вы храните ваши продукты в гараже при температуре 32С (автор текста вероятно из теплых краев) то ожидайте срок хранения вдвое меньший, чем в кладовке с температурой в 21С.Которые оказываетя в свою очередь в два раза меньше, чем если бы вы хранили продукты в подвале или холодильнике при температуре в 10С.
Ваше место хранения продуктов должна находится там, где температура выше замерзания и если возможно ниже 20С. Избегайте флуктуаций температуры в этом месте если это возможно.
В идеале, в вашем хранилеще, уровень влажности должен быть 15% или меньше. НО если вы живете не в пустыне, то достичь этого будет довольно сложно. Как бы там ни было, влажность вредна для ваших сухохранящися продуктов и надо ее минимизировать как можно сильнее. Это может быть достигнуто парой методов. Во первых вы можете держать ваше хранилище под кондиционером или осущителем по крайней мере во время влажных времен года. Второй метод - использование влагонепроницаемой упаковки тогда нужно иметь дело только со влагой заключеной внутри ее. Если есть возможность - используйте оба метода.
Все контейнеры лучше держать без контакта с полом и стенами хранилища, для уменьшения шансов конденсации из за ращницы в температуре контейнера и соприкасающейся поверхности.
Еще одна угроза продуктам - кислород (О2). Есть шанс, что если продукты запакованы в слагонепроницаемые контейнеры, то они вероятно так же воздухо непроницаемы. Если воздух не может проникнуть внутрь, ваша забота только воздух который заключен в контейнере во время его закрытия. Снижение сожержания кислорода до 2% или мение,в атмосфере заключенной внутри контейнера может сильно увеличить срок хранения сожержимого. Три главных метода для достижения этого - вакуумная упаковка, заполнение инертным газом или химическая абсорбция кислорода. В завсимости от типа конкретного продукта один или комбинация этих трех методов может быть дать отличный эффект.
Когда вы добились контроля над температурой, влажностью и кислородом, обратите внимание на свет. Свет, это такая форма энергии, которая при при достаточном сроке облучения ваших продуктов, передаст им часть энергии, что может вызвать повреждения питательных веществ продуктов. Жиро растворимые витамины, например А, Д, Е и К особенно подверженны световой деградации. Довольно приятно смотреть на ряды банок в вашем хранилище, но если вы хотите лучшего результата, то включайте свет только для того, чтобы забрать или добавить продукты. Еще лучше хранить банки в картонных коробках, что кроме защиты от света даст некоторую защиту от механических повреждений. Что может быть полезным, если вы живете в сейсмоактивной зоне.
Если ваши продукты качественно приготовлены, законсервированны, высущены, заморожены или осущены заморозкой то они не становятся несьедобными если хранятся долше рекомендованного производителем времени, но качество питательных веществ, как и их внешние и вкусовые качества дубт падать. Следую этим правилам хорошего хранилища, вы сможете сохранить питательные вещества как можно дольше -
№1 Ротировать продукты, первое пришло - первое ушло.
№2 Чем холоднее, тем лучше. Постоянность температуры - хорошо.
№3 Чем суше, тем лучше.
№4 Меньше кислорода - дольше срок хранения.
№5 Не пускайте свет на ваши продукты.
Думайте о ротации продуктов, как о возврате страховых выплат. Это помогает сократить расходы.
З.Ы. Не успел ошибки выискать - сорри если что.
Так в этой книге как раз есть про это глава -
), но афтар оговаривается, что в принципе можно "поставить в сторону" и никому мешать не будет)))) вот и все, в принципе вводная лекция по консервированью (без рецепта) т.е. любая книжка "консервирование в дом. условиях" совецкого производства.
) нагреваем на водяной бане не пордвергая действию открытого пламени ОГНЕОПАСНО!!!!! в опщем пока горячее мажем банки кисточкой.
Там еще много разных полезных параграфов и глав...
