зачем же без мяса?

Делимся опытом, то что сами опробывали на практике

Модераторы: Морд, Ставр, PROF61, lis, Гость, Модератор

зачем же без мяса?

Сообщение магомед » Чт авг 19, 2010 18:34

по моему даже в бункере можно разводить кроликов.у меня живут в яме и ничего,живут,размножаются.комбикорм 400 рубликов мешок,вода обычная,свет на три четыре часа. ещё интересны козы,но очень много но.......
Аватар пользователя
магомед
Абрек
 
Сообщений: 1210
Зарегистрирован: Пн май 24, 2010 22:25
Откуда: ростов .н. д.

Сообщение ВованР6М5 » Ср сен 15, 2010 22:33

Простая и непростая вещь: зарезать кабана. Зайти в загон, выбрать жертву. Ходить не спеша следом. Кабан, выращеный в загоне, выносливости не имеет совсем и падает на пузо через три-четыре минуты. Пока лежит завести петлю-удавку на заднюю ногу выше колена, в нижней части бедра затянуть. Все, держать веревку всегда вверх в натянутом состоянии. Иначе соскочит. На трех ногах кабан не ходит. Если есть помощник - для верности завязать узел на передней ноге. Вытащить из загона. Веревку привязать к столбу(скобе на стене) Держать натянутой вверх! Другой веревкой притянуть эту же ногу к столбу и завязать намертво. Кабан упадет сам. За переднюю ногу перевернуть на спину. Приложить руку между передними ногами. Четко чувствуются удары сердца. От грудины к левой ноге и на два- три пальца ниже средней линии между передними ногами. Длинна лезвия 15 см на 150 кг вполне хватит. При промахе по сердцу подыхать будет долго - от 10 до 30 минут.В таком случае в ту же рану еще раз сунуть нож и не разрезая кожу порезать легкие в сторону головы. Аккуратно! Не порезать диафрагму! Кабан спокойно лежать не будет, одной ногой наступить на переднюю ногу, рукой отвести вторую ногу , коленом прижать горло. Нож в ране не оставлять, после удара сразу вынуть и зажать ладонью, чтобы кровь не терять. Когда затихнет, заткнуть рану деревянной конической пробкой. Затащить на щит из досок. Смолить газовой горелкой или паяльной лампой. В костре из соломы не смолил и не видел, может кто подскажет. При касании пламени щетина обугливается, сгорает. Счищать длинным поганым ножом. Потом на коже образуются и лопаются волдыри. Ножом соскоблить слой эпидермиса. Жечь пламенем дальше. Кожа чернеет, вытапливается тонкий слой жира, сгорает до пепла. Говорят " снегом покрылось" . Так обжечь всю тушу. Копыта жечь от всей души и долго. Роговой чехол хорошо прожареного копыта после остывания(пара минут) легко снимается рукой. Обугленный труп залить киптяком из кружки, смочить надо всю поверхность.Хватит одного ведра. Накрыть мешковиной, тряпками на 15-20 минут. Обугленный слой размягчится с одного раза. Соскабливать острым ножом, сразу смывать тряпкой( мочалкой) чистой водой. Кожа должна быть светлокоричневой, гладкой.( Как загорелая попка у девочки . Шутка ) Пережоги случаются редко, плохо осмаленые(щетинистые) участки можно сразу обжечь еще раз. Если есть время, можно посыпать сверху ржаной(пшеничной) мукой, растереть руками до получения тончайшего слоя теста и обсмалить еще раз. Для улучшения запаха сала. Шкурка будет легко отрываться, вкусней гораздо. Тушу тщательно обмыть, перевернуть на спину, подпереть с боков поленьями, между ног вставить распорки. Вынуть пробку из раны. Нож для разделки нужен небольшой, узкий. Первый надрез по шее , по бокам до паха. От паха подрезать и заворачивать в рулет аккуратно, не трогая мочеточник. Вырезать писюн, снять дальше до шеи. Должна получиться широкая лента тонкого сала с дыркой от писюна. Это пузанина, идет на рулеты. Работу делать не спеша, не задевая мышцы живота. Вскрыть грудную клетку, вырезать грудину( кость к которой крепятся ребра). Из полости кружкой вычерпать кровь, вынуть сердце и легкие не трогая пищевод. Вычерпать остатки крови большой ложкой. Все протереть влажной тряпкой. Кровь на сале ухудшает вкус. Крови получается 3-4 литра. По содержанию белка не уступает мясу. Отрезать голову, накинуть петлю на пятак и подвесить в тени, пусть стекает. Кровь из сосудов протирать тряпкой. Туша режется ножом по суставам, позвоночник - по суставам, таз и ребра от позвоночника - по хрящам. Топором рубятся только голова( череп, челюсти), трубчатые кости ног и ребра пополам( можно надрезать ножом и доломать руками). При недостатке опыта - поставить топор на кость и бить по обуху поленом( молотком) , разруб получится ровный, без осколков костей . Дальше обработка брюшной полости. Разрезать мышцы живота, перевязать-отрезать-выкинуть мочевой пузырь. Перевязать возле желудка пищевод и 12-ти перстную кишку в двух местах шнурком. Отрезать , вынуть. Попадание содержимого желудка и кишок на мясо сало не приветствуется. Хоть кабан и голодный, но что-то все равно остается. Вынуть печень, сразу вырезать желчный пузырь. Резать не жалея потерь, если желчь попадет на печень - горечь будет неистребимая. Вырезать из паха прямую кишку и все вместе вывернуть набок в подставленый тазик(корыто). Вынуть почки. Тушку протереть от крови. Отрезать (ножом) копыта по колено, вырезать окорока, отрезать( доломать) ребра. Остаток туши разделяется на три части- таз, поясница, грудная часть, срезается уносится. Сало отделять одним резом, не шинкуя в пластинки. На щите остается цельный пласт сала. Протереть кровь. Режется на ленты. Все подвешивается в холодном помещении . Сало и мясо должно остыть-стечь. Желудок разрезать, промыть, выскоблить, замочить в уксусе с солью. Это примерно кило еды. Проще всего перемолоть на фарш. Снять с кишок нутряной жир. Вымачивать трое суток меняя воду. Тонкие кишки ожимать и резать на куски по 1-1,5 метра. Промыть, с помощью куска проволки( типа большой булавки) вывернуть кишку, промыть и в соль. Утром можно скоблить и делать кровяную колбасу. Пока все это делается, женщины жарят-тушат здоровенную сковороду свежанины. После окончания работ - тосты за здоровье хозяина и хозяйки, проклятия вегетарианцам и диетологам :D
Аватар пользователя
ВованР6М5
Солдат-ветеран
 
Сообщений: 330
Зарегистрирован: Пт май 11, 2007 13:44
Откуда: УССР Луганская(Ворошиловградская) обл

Сообщение ВованР6М5 » Ср сен 15, 2010 22:37

КАСТРАЦИЯ!!! Крайне важная процедура. Выхолощеный кабан растет быстрее, мясо не воняет, ведет себя спокойней. Кто под колено клык не ловил - радуйтесь. Кастрировать месячных и старше( до 3-х мес макс) . Операцию производить только вдвоем. Старых хряков тоже кастрируют( чтоб мясо не воняло). Но там надо десяток мужиков, чтоб подвесить за задние ноги на перекладину и врач ветеринар. Выдерживают 3-4 месяца и резать. Запах исчезает. Мясо обычно на базар. Из двух досок сбить крытце типа буквы V , с торцов две перемычки. В этот лоток укладывается на спину поросенок. Левая передняя нога привязывается к левой задней, правые соответственно. Жопа и хвост тщательно вымывается с мылом. Продезинфицировать йодом. (Помощнику валерьянки, женщин не привлекать - чревато! ) Яйца выпирают под кожей бугорками. На каждое - свой разрез. Резать или лезвием бритвы или острым скальпелем (стерильным). Тупой инструмент зря мучит животное. Один - два БЫСТРЫХ разреза, если зацепил яйцо - не страшно. Яйцо вытащить пальцами, перекрутить на пару оборотов, поставить зажим - или медицинский или самодельный ( стерильно). Перевязать стерильной ниткой , отрезать между зажимом и ниткой. В рану сыпануть порошка стрептоцида или ампицилина. Кастрация делается утром , на пустой желудок, кормить в обед 1/10 от рациона, вечером 1/5 , на следующий день по 1/3. Если сразу кормить как обычно - вылезет грыжа. 4-5 дней впроголодь . Свиньи кровь любят,если начнуть бить по ране - отсадить до заживания. Кабанчики растут быстрей и больше свинок. У свинок мясо лучше, но когда гулять начинают - перестают есть , разносят нахер загон и теряют вес. ПЫСЫ : ни один мужик не выдержит прессования яйца, рассказывают все и сразу. Все остальные пытки не более чем развлечение пытающих.
Аватар пользователя
ВованР6М5
Солдат-ветеран
 
Сообщений: 330
Зарегистрирован: Пт май 11, 2007 13:44
Откуда: УССР Луганская(Ворошиловградская) обл

Сообщение ВованР6М5 » Ср сен 15, 2010 22:41

С таким трудом выращеный и замученный продукт надо сохранить. Самый простой и быстрый способ - тушенка. Мясо вчерашнего забоя порезать на небольшие куски. В чистые стеклянные банки ( 0,5 или 1 литр) сыпнуть соли чайная ложка без верха на 0,5 литра, десяток зерен черного перца, лавровый лист . Сверху туго натолкать мясо. Закатать крышкой. Мясо не должно давить на крышку, край банки тщательно протирать от жира салфеткой, (тряпкой, туалетной бумагой ) - а то резинка соскочит. Стерилизовать банки и крышки не надо. Автоклав: Любая емкость способная выдержать 6 атмосфер. Лучше всего делать из газового баллона. В крышку вкручен манометр и автомобильный золотник. На дне баллона тонкая решетка, банки не должны касаться дна! Касание стенок допускается. Закатаные банки ставятся в автоклав, залить водой на два пальца выше верхней банки, закрыть автоклав на болты( резиновую прокладку и ее посадочное место смочить водой). Накачать насосом 2-2,2 атм. Зажечь огонь. Греть до давления 4,3-4,5 атм. Нагревать медленно 0,7-0,8 атм за час. Когда нагреется до 4,5 - капля воды на баллоне должна активно закипать. Это 130-140 градусов. Термометр необязателен. Убавить огонь, выдержать 20-30 минут, выключить газ.Пусть остывает до утра. Когда давление упадет до первоначальных 2-2,2 атм - выпустить воздух через золотник. Открыть автоклав, банки в хлодное место. Аналогично закрывается рыба и фасоль. Кости рыбы становятся мягкими и сьедобными. По качеству не уступает заводской тушенке. Автоклав можно греть и на костре. А вот когда кончатся крышки и побьются банки... Чистая теория: запаивать в жесть. Где набрать столько олова? Заготовить емкости из нержавейки с лючками на болтиках? Или у автоклава нет ПА будущего?
Аватар пользователя
ВованР6М5
Солдат-ветеран
 
Сообщений: 330
Зарегистрирован: Пт май 11, 2007 13:44
Откуда: УССР Луганская(Ворошиловградская) обл

Сообщение магомед » Ср сен 15, 2010 23:23

спасибо,очень познавательно. :lol: а еще делают так.кур или уток закладывают в казан и ,закрыв крышкой,тушат на медленном огне 2-3 часа.полученную массу закатывают в банки.
Аватар пользователя
магомед
Абрек
 
Сообщений: 1210
Зарегистрирован: Пн май 24, 2010 22:25
Откуда: ростов .н. д.

Сообщение PROF61 » Чт сен 16, 2010 12:45

Есть риск заражения. Тушить надо УЖЕ ЗАГЕРМЕТИЗИРОВАННУЮ банку. При 130 градусах НЕ МЕНЬШЕ. Время ? Индивидуально. Чем больше - тем дольше будет храниться, но тем меньше витаминная ценность. Микробиология однако. После часа при 130 спора НИКАКОЙ бактерии попавшей в банку не выживет, а вот что это будет за вкус ?...
Если тебе плохо - улыбнись, завтра будет ещё хуже.

http://professor61.narod2.ru/
http://cruzworlds.ru/fans/
Аватар пользователя
PROF61
Герой войны
 
Сообщений: 900
Зарегистрирован: Пн фев 22, 2010 16:25
Откуда: Рязань

Сообщение ВованР6М5 » Чт сен 16, 2010 13:04

Полчаса достаточно. Вкус такой же, как и у хорошей фабричной тушенки. Если греть до 5 атм и выше - как мыло на вкус. Всё хорошо в меру. Хранится два - три года без проблем, возможно и дольше, оставляю на 1 год, ротация. Если просто кипятить при атмосферном давлении при 100 градусах - возможно развитие бактерий ботулизма. Коварная вещь. Крышка не вздувается, вкус мало меняется. Можно еще в жире кипятить. Тепература за 120, вода из мяса вытесняется жиром. Но сильно жирное есть как-то не очень. [/url]
Аватар пользователя
ВованР6М5
Солдат-ветеран
 
Сообщений: 330
Зарегистрирован: Пт май 11, 2007 13:44
Откуда: УССР Луганская(Ворошиловградская) обл

Сообщение PROF61 » Сб сен 18, 2010 10:44

Ботулизм можно убить и при 100 градусах, но кипятить такие банки надо 5-6 часов. Всё та же микробиология. И греть до выше 5 атм не обязательно - главное держать 130 градусов. Просто по ето дело на самодельном автоклаве рассчитывается вес клапана сброса (по термометру) Рассчитывать прада лучше под 135 ибо рассчитанный под 130 из-за капризов погоды может и на 120-123 сработать, а это не есть хорошо.
Если тебе плохо - улыбнись, завтра будет ещё хуже.

http://professor61.narod2.ru/
http://cruzworlds.ru/fans/
Аватар пользователя
PROF61
Герой войны
 
Сообщений: 900
Зарегистрирован: Пн фев 22, 2010 16:25
Откуда: Рязань

Сообщение Ставр » Сб сен 18, 2010 22:05

Вован, а ты фотки, или хотя бы схемку подробную этого автоклава изобразить можешь?
Во многой мудрости - многие печали. (с) Эклезиаст.
Аватар пользователя
Ставр
Герой войны
 
Сообщений: 1778
Зарегистрирован: Пн июн 04, 2007 22:07
Откуда: Первопрестольная златоглавая

Сообщение ВованР6М5 » Сб сен 18, 2010 23:59

Фотографировать нечем, камеры в телефоне нет ни у меня ни у соседей. Рисовать на компьютере не умею. Загружен минимум программ. Словесами на вопросы отвечу, не первый год автоклавом пользуюсь. Фотографий и так в сети много. Разница только в режимах автоклавирования. Клапан сброса у меня отсутствует. Только манометр. Баллон на 50 литров , круглое дно отрезал вулканитом, внутрь кинул решетку( лист жести с большими дырками), дно из 10мм листа ( вырезал автогеном) . На дно приварены 3 болта шляпками вверх, чтобы решетка держалась на 30-40 мм над дном. На месте краника вырезал дырку 150 мм. Можно и другой размер, абы банка пролезла. На дыру приварил кольцо из 150мм трубы шириной 35-40 мм. На кольцо сверху флянец из 10мм листа . Крышка( тоже толщиной 10мм) крепится к флянцу 6-ю болтами М12. Сверлить произвольно, +- сантиметр роли не играет. В крышку ввинчен золотник и через переходник вварен манометр. Резиновая прокладка - из старого коврика от авто, полоски (протектор?) аккуратно срезал ножом. Перед закрытием обязательно надо смачивать прокладку водой.С боков баллона приварены две ручки из прутка 12мм. Поднимать на печку заправленый автоклав тяжеловато, загружаю уже стоящий на плите. С температурами могу и ошибаться, мерял термопарой от мультиметра.
Аватар пользователя
ВованР6М5
Солдат-ветеран
 
Сообщений: 330
Зарегистрирован: Пт май 11, 2007 13:44
Откуда: УССР Луганская(Ворошиловградская) обл

Сообщение PROF61 » Вс сен 19, 2010 07:13

Термопары от мультиметра вполне точны, да и манометр не даст соврать. А 130 градусов я не с потолка взял, а из учебника. Промышленные на 130 работают.
Если тебе плохо - улыбнись, завтра будет ещё хуже.

http://professor61.narod2.ru/
http://cruzworlds.ru/fans/
Аватар пользователя
PROF61
Герой войны
 
Сообщений: 900
Зарегистрирован: Пн фев 22, 2010 16:25
Откуда: Рязань

Сообщение lis » Чт сен 23, 2010 17:56

убил кролика ударом кулака.
"Я чувствую... Голод"
Аватар пользователя
lis
Сталкер
 
Сообщений: 1199
Зарегистрирован: Чт сен 27, 2007 13:31

Сообщение ВованР6М5 » Чт сен 23, 2010 18:09

Ужос :shock: Пошел из люминивой кастрюльки шлем сделаю :?
Аватар пользователя
ВованР6М5
Солдат-ветеран
 
Сообщений: 330
Зарегистрирован: Пт май 11, 2007 13:44
Откуда: УССР Луганская(Ворошиловградская) обл

Сообщение lis » Чт сен 23, 2010 18:52

Это шо ирония?)))
Я неоднократно колол и стрелял свиней и быков. Так вот: домашний Свинтус, если увидит нож, тут же прижимается левым боком к стене загона и хер ты его сдвинешь с места, особенно если весу там килограммов 200.
"Я чувствую... Голод"
Аватар пользователя
lis
Сталкер
 
Сообщений: 1199
Зарегистрирован: Чт сен 27, 2007 13:31

Сообщение ВованР6М5 » Чт сен 23, 2010 21:02

Держу дома свиней не первый год, такой проблемы не было. Обычно вытаскиваю во двор, а там уже режу. До 150 кг сам, если больший - с помощником. Подсрачником кого хош с места сдвинешь. Возможно твой свинтус видел убивство предыдущего. Можно и стоячего, в шею. Но кровь жалко терять, в ней протеина не меньше чем в мясе. Бычков не держу и не забивал, не разделывал ни разу. Может поделишся опытом? А нащот иронии - есть немного :wink: Я один год держал кролей, забивал молотком по башке. Череп слабый. Хряпает на раз. Сосед ребром ладони бьет. За кулак впервые слышу. Да какая разница? Главное мясо не испортить, ну и чтоб скотинка не сильно мучилась. А что означают три скобки после вопросительного знака?
Аватар пользователя
ВованР6М5
Солдат-ветеран
 
Сообщений: 330
Зарегистрирован: Пт май 11, 2007 13:44
Откуда: УССР Луганская(Ворошиловградская) обл

След.


Магазин экстремальных товаров

Вернуться в Практика

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

cron